SPEZZATINO DI TOPO ALLE SETTE VERDURE

Ingredienti

Per 4 persone:
1 kg. di manzo tagliato a cubetti, 2 cucchiai di olio di oliva, una cipolla tritata,
2 pomodori, 2 carote, 400 grammi di  zucca, una scatola di ceci,
2 patate dolci, una patata, 2 bustine di zafferano,
sale, pepe, un litro di brodo vegetale,
prezzemolo tritato, peperoncino.


Preparazione

 Lavate bene tutte le verdure e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Riscaldate poi l'olio nella pentola e appassite la cipolla tritata con il pomodoro, salate, pepate, sbriciolate il peperoncino, aggiungete lo zafferano e fate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti. Aggiungete la carne tagliata a piccoli cubetti, fatela dorare e versateci poi il brodo bollente e per ultime le carote e le patate. Dopo 30 minuti aggiungete la zucca, i ceci scolati e il prezzemolo tritato. Fate cuocere ancora per circa 20 minuti ancora.