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Ingredienti
Per 4 persone:
500 grammi di zucca gialla senza scorza , 200
g di farina 00,
un uovo, sale, pepe, 100 grammi di burro,
5 foglie di salvia, ricotta secca gratuggiata.
Preparazione
Cuocete la zucca privata della scorza a vapore o con
poca acqua, passate al setaccio e lasciate
raffreddare; unite l'uovo, la farina mescolando con
energia con l'aiuto di una frusta finché si
formeranno delle bollicine nell'impasto. In una
pentola fate bollire abbondante acqua salata, quindi
con l'aiuto di un cucchiaino formate dei piccoli
gnocchi ed immergeteli nell'acqua bollente. Dopo
avere fatto circa 10 gnocchi aspettate che vengano a
galla, raccoglieteli con un mestolo forato e
metteteli subito in acqua fredda: continuate così
fino alla fine dell'impasto. Per servirli,
rimetteteli in acqua bollente salata per 2 o 3
minuti, scolateli e poneteli nei piatti. Conditeli
con il burro fuso, con la salvia e cospargeteli con
abbondante ricotta secca grattugiata.
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